Pasta

Per fare la pasta secca occorre esclusivamente la semola di frumento duro, il cui impasto viene essiccato, laminato e trafilato in bronzo. Per la pasta fresca sono ammesse anche piccole percentuali di farina di frumento tenero nell’impasto. Ad oggi sono molto utilizzate anche paste con sfarinati di vario genere come grano saraceno, farro, riso e orzo.