Pane

Pane di tipo Pugliese, Francese, Ciabatta ed il Ferrarese, vengono prodotti con farine di frumento tenero di “forza media” (160<W<250), mentre per Baguette, Rosette e Biove si necessita di farine di frumento tenero dette “di forza” ad indice W tra 250-310. Talvolta per la panificazione viene usata anche semola di frumento duro (es. di Altamura).