Biscotti

Ogni biscotto ha la sua farina, tuttavia quella più utilizzata è la farina di frumento tenero. Per avere il miglior risultato deve mostrare un rapporto pressione/estensione (P/L) tra 0,3-0,4 ed una forza o tenacità (W) tra 90-160, per questo è quindi anche chiamata farina “debole”. Lo stesso tipo di farina è utilizzata per wafers e gallette.